青椒怎麼做才好吃?秋天到了來一盤虎皮青椒滿滿的下飯菜!

秋天是豐收的季節,菜園子裡種的青椒、辣椒豐收滿滿。看看把這青椒做成最好吃的下飯菜那當數是:虎皮青椒啦!虎皮青椒這道菜我想大家都非常喜歡吧,來一起分享這道菜的做法吧!

第一次去餐館點了一個菜就是這:虎皮青椒,咬第一口的時候那脆香的外皮和濃香的醬汁,柔軟的肉肉伴著蒜香味,天哪,這是我記憶中最好吃的菜餚。

虎皮青椒是經典的川菜,風靡全國的同時,不少地方對其進行了改良,一個是用油煎的,起虎皮後再燒制。還有一種做法是,油炸起虎皮後,再進行燒制。兩種做法,雖然說不太一樣,但是味道上卻相差無幾。

其實,我們這兒的這種做法,與正宗的川菜師父的做法,相差甚遠!正宗的做法是,先經過干煎,然後再加醬油,豆豉之類的進行燒制!我們這兒是油炸之後,再加豆瓣醬或者甜麵醬,五花肉,生抽,適量清水進行燒制



所需食材:

青尖椒6個,豆瓣醬(或甜麵醬)2大勺,生抽1勺,蔥姜蒜適量,白糖1勺,鹽半勺,五花肉一小塊。

 

虎皮青椒做法:

1:尖椒洗凈,去掉根蒂,從中間一切兩半。

2:五花肉切末(也可用純瘦肉),蔥姜蒜切末。

3:鍋中加油燒至7成熱,下入辣椒炸20秒左右,看見表面起虎皮,馬上撈出,用冷水過涼,控干水分。

4:另起鍋加入少許的食用油,下入五花肉炒香,然後再倒入豆瓣醬炒出醬香味,隨後加生抽炒香。

5:然後加入適量清水燒沸,加少許的鹽,白糖調味,少許的老抽調色。放入辣椒,小火燒1分鐘。

6:倒入少許的水澱粉,翻炒均勻就可以出鍋了!【虎皮尖椒】製作完成!


技術要領總結:

1:尖椒不要切得太小,不然做出來很難看,直接從中間切成兩半就行。

2:再就是炸辣椒的時候,油溫要高,不要低於7成,不然不起虎皮,還容易炸過了。炸制時間也不要太長,20幾秒就可以了。

3:爆鍋的時候,肉末,蔥姜蒜末要徹底炒香。還有就是豆瓣醬,要炒出醬香味。如果沒有豆瓣醬用甜麵醬也是可以的。只要炒香了,就行。

4:最後的燒制時間不要太長,1分鐘左右就好,時間一長就發黃不好看了。還有一點就是勾芡,芡汁不要太厚,只需一層掛在尖椒上面就可以。


虎皮尖椒,這樣做真的很不錯!我把做法分享給粉絲群里,一位上海的網友說,吃了這麼多年虎皮尖椒,沒想到還有這種做法。給我一碗米飯,我自己能吃一大盤!有時間大家快試試吧。

圖文來源:西安王姐

編輯:費 恩熙

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