美食達人推薦:吃蘿蔔的N種吃法 美味健康食譜(組圖)

老輩子人云:冬吃蘿蔔夏吃薑。

又云:蘿蔔上市醫生無事。

吵架或勸人的時候愛說:咸吃蘿蔔淡操心。

表明自己態度的時候又愛用:蘿蔔白菜各有所愛。

總之,關於蘿蔔的俗話那可真是太多了,但這裡並不是要站在科學研究的角度上去分析考察,而只是想由衷的發一句感嘆,冬天吃蘿蔔可太舒服了!

你想想,從冷颼颼的露天地里進到屋裡,接過一碗冒著熱氣、燉得脫骨入味的羊肉蘿蔔湯,將將才喝了一口下去,暖意就已經在周身彌散開來,這還不舒服嗎?這太舒服了。

冬天的蘿蔔就和大白菜一樣,是北方人民的恩物,怎麼著都好做好吃,特別是燉肉吃,無論是羊肉、牛肉還是豬肉,都能和蘿蔔配成一鍋去。清燉好吃,紅湯更不賴,一趟吃一趟下汗,望著窗外仿佛凍住了似的空氣和天地,幸福感嘭嘭爆棚。

蘿蔔的種類有許多種,顏色上就有白蘿蔔、黃蘿蔔、胡蘿蔔、綠蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔,等等等等。形狀也有不少,大的小的,圓的橢圓的……但最常見最受歡迎的還得數大白蘿蔔,東西南北的菜市場都常見它的蹤影,熬湯燉肉就數它最合適,味道清甜但不過分甜,不會奪了菜的味,也不會讓肉更膩;清甜里又帶著點微微的辣,但剛剛好,一煮熟了就吃不出辣味,反而平添一種風味,熬到吸收了足夠的肉汁也不會膩,總之燉湯就選它。

燒肉也選它。白蘿蔔去皮切塊,五花肉連皮切塊,砂鍋底鋪上蔥姜蒜,再倒少許上高湯慢慢煨著,另一邊炒鍋上灶,加植物油燒熱,爆香蔥姜蒜,再放紅糖和醬油略炒,然後放肉塊翻煎,主要是煎皮,煎到顏色變深,肉表面也熟差不多了,再放蘿蔔塊一起拌炒,撒鹽調下味,澆少許料酒燜一會兒,直接倒進砂鍋里,再添點高湯,小火咕嘟到收汁差不多,肉也熟透了,蘿蔔也吸飽料汁快要化了,這就最是好吃。不喜歡吃甜口的,少放一點湯就行,但是多少還是要放一點,糖能讓各樣作料的味道更調和。

蘿蔔去皮切片用來炒五花肉組成小炒串葷,水分略大,馬虎也能吃。但需要加重味道,豆醬啊醬油啊姜蒜之類的多給點,做出來味重才下飯。

涼拌蘿蔔,是夏天的超級開胃菜,冬天在有暖氣的北方和笑傲寒天的某些南方,也合適吃。去皮或不去皮的白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔擦成絲,配色好看,味道上也有調和,怕有嗆辣味,先撒鹽揉出水來,在清水裡漂好,撈出擠干水分,再加上麻油、辣子油、鹽、醬油等等自己喜歡吃的調味料拌合拌合即可,事先揉過一道,入味更容易,當天拌當天吃,口感仍然能有微脆,極下飯。

不過涼拌蘿蔔「刮」得很,吃多了容易有餓感,老是想吃東西,會控制不了主食的量。小時候不想吃飯,大人就會特地做這個拌菜給開胃,對我來說,效果顯著。

除了拌成酸辣口味,還可以用糖漬,或是做成糖醋口的蘿蔔絲,下飯下麵條下包子下饅頭俱佳。

蘿蔔燉臘肉,也是特別適合冬天吃的一道湯菜,臘肉不管是臘豬蹄還是臘肋巴骨或是其他什麼部位,刮洗乾淨之後熬熟,撈起切片作為主菜,而在原湯里放蘿蔔塊、土豆塊煮熟作為湯菜,吃起來簡直不要太好!湯味咸香濃醇,再加上蘿蔔的微甜調和,泡飯撈麵吃最佳。

青蘿蔔擦絲,拌進雞蛋麵糊里,味道調到合適,用手或者勺子團成丸子,入大油鍋炸熟,撈起後復炸一次,做出外酥里嫩的素丸子,炒菜或與其他食材搭配做成湯菜都不錯。還可以與肉末拌合炸成葷丸子,白嘴吃、配菜吃都極好,做一次可以放涼冷藏起來吃很久。

蘿蔔絲餅,南方的一樣小吃,又叫油墩子。做法大概是在發好的麵糊漿里加上蘿蔔絲拌勻,調好味道,然後舀入特製的模具中,下油鍋炸熟而成。還可以加肉末調餡做成葷的,也可以加豆沙做成甜口的。當做早餐零食,配上豆漿或是熱湯,想來不錯。

蘿蔔切塊切條泡成酸蘿蔔,大暑天裡吃一塊就可以下一碗白米飯,非常過癮。

冬天雖沒有夏天那樣的好牙口,不怎麼想吃酸冷的東西,但要是做成酸蘿蔔老鴨湯或是酸蘿蔔魚湯就另當別論了。這才是冬天正好吃的東西,熱騰騰的老鴨湯里飄著酸蘿蔔塊,湯味絲毫不腥,也沒有怪味,厚厚的油湯下麵,鴨肉透熟,蘿蔔軟爛,通常就連不愛吃鴨子的人,也能吃到停不下口來,肚子已然吃撐,還要掙扎著吃一碗老鴨酸湯泡飯,魅力實在是大。

把鴨換成魚也不錯,用時更少,魚肉白嫩,蘿蔔微微泛黃,一口蘿蔔一口魚肉一大口飯,簡直忙不過來吃。

蘿蔔切條或切絲曬乾,加鹽、花椒粉等揉好,封進罈子里,隔幾個月拿出來吃,咸香咸酸風味俱有,極其下飯,地道的老農家配菜,開胃下飯分分鐘的事情。還可以加一點油炒出來,干香油香,配粥極妙。

這樣做成的蘿蔔條和臘肉一起煮,也是貨真價實的主食殺手,好吃到停不下來。

如果醃製的時候摻上粗磨過的玉米和糯米粉,再把熟的豬頭肉切片拌進去拌勻,就是蘿蔔絲鮓肉的做法。封壇半把月,待蘿蔔絲和糯米麵發酵出酸味,就可以陸續開壇取吃。吃的時候在炒鍋里加油炒香,或是隔水蒸熟都可以,一般炒出來更香,因為玉米面和糯米粉都已炒到微微發焦,正是香的時候,恨不能比裡頭豬頭肉還好吃,而豬頭肉呢也絲毫吃不出膩味來,稍稍帶著發酵酸,如果時間長一點,肥肉都要快要化了,再一蒸,連皮用勺子舀著吃,就算平時不吃肥肉的人,這個時候專門找肥肉吃都不夠吃呢!

蘿蔔整個可以吃,出土的時候,嫩的蘿蔔櫻子留下來,做成泡菜最佳,和泡蘿蔔泡一起,顏色好看又調味,吃的時候撈出來切細,拌上鹽巴辣子面,那叫香得來!配著麵條吃,西里呼嚕就吃下去一大碗,還緊不夠!

總之,吃蘿蔔的法子還多著呢,冬天,正是烀一鍋蘿蔔熱騰騰吃起來的好季節啊!

(圖片整理自網絡)

美味分享來源:來源:美食家大雄

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