秋天是豐收的季節，菜園子裡種的青椒、辣椒豐收滿滿。看看把這青椒做成最好吃的下飯菜那當數是：虎皮青椒啦！虎皮青椒這道菜我想大家都非常喜歡吧，來一起分享這道菜的做法吧！
第一次去餐館點了一個菜就是這：虎皮青椒，咬第一口的時候那脆香的外皮和濃香的醬汁，柔軟的肉肉伴著蒜香味，天哪，這是我記憶中最好吃的菜餚。
虎皮青椒是經典的川菜，風靡全國的同時，不少地方對其進行了改良，一個是用油煎的，起虎皮後再燒制。還有一種做法是，油炸起虎皮後，再進行燒制。兩種做法，雖然說不太一樣，但是味道上卻相差無幾。
其實，我們這兒的這種做法，與正宗的川菜師父的做法，相差甚遠！正宗的做法是，先經過干煎，然後再加醬油，豆豉之類的進行燒制！我們這兒是油炸之後，再加豆瓣醬或者甜麵醬，五花肉，生抽，適量清水進行燒制。
所需食材：
青尖椒6個，豆瓣醬（或甜麵醬）2大勺，生抽1勺，蔥姜蒜適量，白糖1勺，鹽半勺，五花肉一小塊。
虎皮青椒做法：
1：尖椒洗凈，去掉根蒂，從中間一切兩半。
2：五花肉切末（也可用純瘦肉），蔥姜蒜切末。
3：鍋中加油燒至7成熱，下入辣椒炸20秒左右，看見表面起虎皮，馬上撈出，用冷水過涼，控干水分。
4：另起鍋加入少許的食用油，下入五花肉炒香，然後再倒入豆瓣醬炒出醬香味，隨後加生抽炒香。
5：然後加入適量清水燒沸，加少許的鹽，白糖調味，少許的老抽調色。放入辣椒，小火燒1分鐘。
6：倒入少許的水澱粉，翻炒均勻就可以出鍋了！【虎皮尖椒】製作完成！
技術要領總結：
1：尖椒不要切得太小，不然做出來很難看，直接從中間切成兩半就行。
2：再就是炸辣椒的時候，油溫要高，不要低於7成，不然不起虎皮，還容易炸過了。炸制時間也不要太長，20幾秒就可以了。
3：爆鍋的時候，肉末，蔥姜蒜末要徹底炒香。還有就是豆瓣醬，要炒出醬香味。如果沒有豆瓣醬用甜麵醬也是可以的。只要炒香了，就行。
4：最後的燒制時間不要太長，1分鐘左右就好，時間一長就發黃不好看了。還有一點就是勾芡，芡汁不要太厚，只需一層掛在尖椒上面就可以。
虎皮尖椒，這樣做真的很不錯！我把做法分享給粉絲群里，一位上海的網友說，吃了這麼多年虎皮尖椒，沒想到還有這種做法。給我一碗米飯，我自己能吃一大盤！有時間大家快試試吧。
圖文來源：西安王姐
編輯：費 恩熙
「學習并不是人生的全部。但，既然連人生的一部分——學習也無法征服，還能做什么呢？」費 恩熙，在優優網與您相遇，相互學習！
這鍋青椒太顏色厲害了。哈啊
這怕是開了10級的美顏吧😂
賣相實在太好看了，這虎皮青椒看著都流口水啊