哎，無論怎麼做都好吃也很煩~

說起雞蛋怎麼吃，我立刻想起了美味的茶葉蛋、煎蛋、番茄炒蛋、水煮蛋、滷蛋、蒸水蛋、雞蛋卷……
光是想想都流口水了呢！

雞蛋味美價廉，做法多樣，簡直就是人類史上最美好的食材了！

然而，關於雞蛋的爭議一直不少：

有人說吃蛋吃蛋白就好，不能吃蛋黃

有人說一天不能吃超過1顆雞蛋

有人說雞蛋一定要吃全熟

還有人說土雞蛋比較好……

今天，豐盛榜就為大家一一解疑！

蛋白好還是蛋黃好？

很多人都有這個誤解，特別是不少熱衷於健身的朋友們，嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

但其實……

蛋黃中也含蛋白質，甚至比蛋白還要高！

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中含17.5%。

一枚普通大小大的蛋：

• 只吃蛋白 = 吃到3.8克蛋白質
• 只吃蛋黃 = 吃到2.5克蛋白質

而且蛋白和蛋黃中的胺基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。

脂肪方面，雖然一顆雞蛋的脂肪98%都在蛋黃那，但是，蛋黃營養上的優勢，也因此比蛋白要高很多。

1.蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質

2.脂溶性維生素 A、D、E、K以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中

3.有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中

所以，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實在是虧大了！

吃蛋黃會增加膽固醇？

由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都選擇只吃蛋白，不吃蛋黃。

但其實，蛋黃被冤枉了好多年。

越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液里就多」。

最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天吃雞蛋，吃蛋白也要吃蛋黃。
蛋黃：終於有人說句公道話了。

一天吃幾顆雞蛋好？

消除了對蛋黃膽固醇和蛋白質的疑惑，是不是就可以放開了吃雞蛋？

中國營養學會建議大家每天吃1顆的雞蛋，但是如果你身體健康，偶爾吃上兩三顆雞蛋也是沒問題的。

《中國居民膳食指南》（2016）建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周最好不要吃超過 7 個雞蛋。

以下三類人群吃蛋需謹慎：

1、如果你有高血脂症，身體代謝膽固醇的能力不足。

解決方案：

限制飲食，具體一天能吃多少蛋，請先諮詢醫生。

2、如果你有膽囊炎，必須限制膽固醇攝入。

解決方案：

不僅要儘量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪；建議選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。

3、如果你是雞蛋過敏者，就更不能吃雞蛋了。

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於3~5歲以下的嬰幼兒。

解決方法：

應該躲開雞蛋，和各種含有雞蛋成分的食品。

雞蛋吃全熟的還是溏心的?

從安全角度來看，全熟蛋一定比溏心蛋來的安全。尤其是不幸遇到被污染過的雞蛋，那喜歡吃溏心的你要自求多福了。

但是從營養角度來看，全熟蛋有利於蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，二者各有所長，打成平手。

建議喜歡溏心蛋的你們可以去大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。具體請複習挑雞蛋秘訣

土雞蛋就比較好嗎？

一般帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養」「更安全」。

但事實是：土雞蛋價格更高，容易被仿冒，安全和營養卻不一定更好。

1. 營養上：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小

從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。

而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

2. 味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。

如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的「營養好」，真心沒必要。

3. 安全性上：更易受感染

土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

4. 聽說紅皮的雞蛋更好？

雞蛋殼的顏色由雞的基因決定，跟營養口感和安全都沒有關係！

總 結

蛋黃不可怕，不必擔心膽固醇。而且蛋黃還很有營養，富含優質蛋白和維生素等。吃顆全蛋而已，不用慌，喜歡的話再來一顆又何妨。

轉發給身邊愛吃雞蛋的朋友們吧~

文章來源於：豐盛榜