美食達人推薦：吃蘿蔔的N種吃法 美味健康食譜（組圖）

老輩子人云：冬吃蘿蔔夏吃薑。

又云：蘿蔔上市醫生無事。

吵架或勸人的時候愛說：咸吃蘿蔔淡操心。

表明自己態度的時候又愛用：蘿蔔白菜各有所愛。

總之，關於蘿蔔的俗話那可真是太多了，但這裡並不是要站在科學研究的角度上去分析考察，而只是想由衷的發一句感嘆，冬天吃蘿蔔可太舒服了！

你想想，從冷颼颼的露天地里進到屋裡，接過一碗冒著熱氣、燉得脫骨入味的羊肉蘿蔔湯，將將才喝了一口下去，暖意就已經在周身彌散開來，這還不舒服嗎？這太舒服了。

冬天的蘿蔔就和大白菜一樣，是北方人民的恩物，怎麼著都好做好吃，特別是燉肉吃，無論是羊肉、牛肉還是豬肉，都能和蘿蔔配成一鍋去。清燉好吃，紅湯更不賴，一趟吃一趟下汗，望著窗外仿佛凍住了似的空氣和天地，幸福感嘭嘭爆棚。

蘿蔔的種類有許多種，顏色上就有白蘿蔔、黃蘿蔔、胡蘿蔔、綠蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔，等等等等。形狀也有不少，大的小的，圓的橢圓的……但最常見最受歡迎的還得數大白蘿蔔，東西南北的菜市場都常見它的蹤影，熬湯燉肉就數它最合適，味道清甜但不過分甜，不會奪了菜的味，也不會讓肉更膩；清甜里又帶著點微微的辣，但剛剛好，一煮熟了就吃不出辣味，反而平添一種風味，熬到吸收了足夠的肉汁也不會膩，總之燉湯就選它。

燒肉也選它。白蘿蔔去皮切塊，五花肉連皮切塊，砂鍋底鋪上蔥姜蒜，再倒少許上高湯慢慢煨著，另一邊炒鍋上灶，加植物油燒熱，爆香蔥姜蒜，再放紅糖和醬油略炒，然後放肉塊翻煎，主要是煎皮，煎到顏色變深，肉表面也熟差不多了，再放蘿蔔塊一起拌炒，撒鹽調下味，澆少許料酒燜一會兒，直接倒進砂鍋里，再添點高湯，小火咕嘟到收汁差不多，肉也熟透了，蘿蔔也吸飽料汁快要化了，這就最是好吃。不喜歡吃甜口的，少放一點湯就行，但是多少還是要放一點，糖能讓各樣作料的味道更調和。

蘿蔔去皮切片用來炒五花肉組成小炒串葷，水分略大，馬虎也能吃。但需要加重味道，豆醬啊醬油啊姜蒜之類的多給點，做出來味重才下飯。

涼拌蘿蔔，是夏天的超級開胃菜，冬天在有暖氣的北方和笑傲寒天的某些南方，也合適吃。去皮或不去皮的白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔擦成絲，配色好看，味道上也有調和，怕有嗆辣味，先撒鹽揉出水來，在清水裡漂好，撈出擠干水分，再加上麻油、辣子油、鹽、醬油等等自己喜歡吃的調味料拌合拌合即可，事先揉過一道，入味更容易，當天拌當天吃，口感仍然能有微脆，極下飯。

不過涼拌蘿蔔「刮」得很，吃多了容易有餓感，老是想吃東西，會控制不了主食的量。小時候不想吃飯，大人就會特地做這個拌菜給開胃，對我來說，效果顯著。

除了拌成酸辣口味，還可以用糖漬，或是做成糖醋口的蘿蔔絲，下飯下麵條下包子下饅頭俱佳。

蘿蔔燉臘肉，也是特別適合冬天吃的一道湯菜，臘肉不管是臘豬蹄還是臘肋巴骨或是其他什麼部位，刮洗乾淨之後熬熟，撈起切片作為主菜，而在原湯里放蘿蔔塊、土豆塊煮熟作為湯菜，吃起來簡直不要太好！湯味咸香濃醇，再加上蘿蔔的微甜調和，泡飯撈麵吃最佳。

青蘿蔔擦絲，拌進雞蛋麵糊里，味道調到合適，用手或者勺子團成丸子，入大油鍋炸熟，撈起後復炸一次，做出外酥里嫩的素丸子，炒菜或與其他食材搭配做成湯菜都不錯。還可以與肉末拌合炸成葷丸子，白嘴吃、配菜吃都極好，做一次可以放涼冷藏起來吃很久。

蘿蔔絲餅，南方的一樣小吃，又叫油墩子。做法大概是在發好的麵糊漿里加上蘿蔔絲拌勻，調好味道，然後舀入特製的模具中，下油鍋炸熟而成。還可以加肉末調餡做成葷的，也可以加豆沙做成甜口的。當做早餐零食，配上豆漿或是熱湯，想來不錯。

蘿蔔切塊切條泡成酸蘿蔔，大暑天裡吃一塊就可以下一碗白米飯，非常過癮。

冬天雖沒有夏天那樣的好牙口，不怎麼想吃酸冷的東西，但要是做成酸蘿蔔老鴨湯或是酸蘿蔔魚湯就另當別論了。這才是冬天正好吃的東西，熱騰騰的老鴨湯里飄著酸蘿蔔塊，湯味絲毫不腥，也沒有怪味，厚厚的油湯下麵，鴨肉透熟，蘿蔔軟爛，通常就連不愛吃鴨子的人，也能吃到停不下口來，肚子已然吃撐，還要掙扎著吃一碗老鴨酸湯泡飯，魅力實在是大。

把鴨換成魚也不錯，用時更少，魚肉白嫩，蘿蔔微微泛黃，一口蘿蔔一口魚肉一大口飯，簡直忙不過來吃。

蘿蔔切條或切絲曬乾，加鹽、花椒粉等揉好，封進罈子里，隔幾個月拿出來吃，咸香咸酸風味俱有，極其下飯，地道的老農家配菜，開胃下飯分分鐘的事情。還可以加一點油炒出來，干香油香，配粥極妙。

這樣做成的蘿蔔條和臘肉一起煮，也是貨真價實的主食殺手，好吃到停不下來。

如果醃製的時候摻上粗磨過的玉米和糯米粉，再把熟的豬頭肉切片拌進去拌勻，就是蘿蔔絲鮓肉的做法。封壇半把月，待蘿蔔絲和糯米麵發酵出酸味，就可以陸續開壇取吃。吃的時候在炒鍋里加油炒香，或是隔水蒸熟都可以，一般炒出來更香，因為玉米面和糯米粉都已炒到微微發焦，正是香的時候，恨不能比裡頭豬頭肉還好吃，而豬頭肉呢也絲毫吃不出膩味來，稍稍帶著發酵酸，如果時間長一點，肥肉都要快要化了，再一蒸，連皮用勺子舀著吃，就算平時不吃肥肉的人，這個時候專門找肥肉吃都不夠吃呢！

蘿蔔整個可以吃，出土的時候，嫩的蘿蔔櫻子留下來，做成泡菜最佳，和泡蘿蔔泡一起，顏色好看又調味，吃的時候撈出來切細，拌上鹽巴辣子面，那叫香得來！配著麵條吃，西里呼嚕就吃下去一大碗，還緊不夠！

總之，吃蘿蔔的法子還多著呢，冬天，正是烀一鍋蘿蔔熱騰騰吃起來的好季節啊！

（圖片整理自網絡）

美味分享來源：來源：美食家大雄